Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette Monopole 2018

De geschiedenis van Domaine Faiveley gaat terug tot 1825. Het domein is al 7 generaties lang familiebezit en is gelegen in Nuits-Saint-Georges, in het hart van de Bourgogne. Het domein wordt geleid door Erwan Faiveley, die het werk in de wijngaarden in eigen beheer houdt om zelf controle te hebben over de kwaliteit van de druiven. De handgeplukte oogst wordt met zorg naar gewelfde kelders uit de 19e eeuw gebracht, gelegen in Nuits-Saint-Georges. Om geweldige Bourgognes te maken, combineert Erwan Faiveley de principes van moderne oenologie met traditionele rijping in Frans eiken vaten. Dit alles draagt ertoe bij dat Faiveley wijnen een hoog aanzien hebben. Wanneer de druiven hun ideale rijpheid bereiken, worden ze geplukt en naar de gistkelder in Mercurey vervoerd. De extractie van de most vindt plaats met een pneumatische pers waarna de débourbage volgt. De vinificatie kan 4 weken duren en vindt deels (20%) plaats op vat. De rijping duurt 11 maanden voor deze wijn, 20% op vaten met regelmatige batonnage, de rest rijpt in kuipen. Zo krijgt de wijn subtiele bosachtige noten zonder de levendigheid en het typische karakter van de witte wijnen van Côte Chalonnaise te verdoezelen.

Extra info: De benaming Monopole houd in dat Faiveley de enige eigenaar is van deze wijngaard. Dit betekend dat er dan ook geen andere producenten zijn die deze wijn maken. Een unieke wijn dus.