Chanson Pernand Vergelesses 2017

De wijn wordt voor het grootste deel met rust gelaten, aangezien de filosofie er een is van infusie in plaats van constructie. De wijn is gevinifieerd 100% hele tros om een ​​diepere kleur te extraheren en de structuur en aromatische complexiteit te versterken. De belangrijkste voorwaarde is dat de druiven perfect moeten zijn qua rijpheid en conditie. De rode wijnen hebben een waarneembare stijl als resultaat: mooie aroma's met complexe kruiden die fruit aanvullen in de neus en gehemelte. Song streeft er ook naar om het behoud van de kenmerken van vers fruit te maximaliseren. Daarom worden druiven bij aankomst direct gekoeld in een eigen tunnel die zorgt voor een zeer snelle afkoeling zonder blootstelling aan zuurstof. Rode wijnen krijgen dan een lange koude week en maceratie. Vervolgens wordt fractioneel persen in Champagne-stijl toegepast om voorzichtig het puurste sap te extraheren. Malolactische fermentatie vindt plaats in vat op de fijne droesem zonder batonnage. Eiken wordt conservatief gebruikt en rijpt slechts 14-18 maanden in vaten.